Tôm hùm Alaska — câu chuyện 36 giờ từ Bering Sea

Trên màn hình của Maître d' lúc 4 giờ sáng, một dấu chấm xanh đang di chuyển chậm rãi qua đại dương Thái Bình Dương. Đó là chuyến cargo Cathay Pacific số CX5023 — chở tôm hùm Alaska sống cho bữa tối hôm nay tại Imperial.

Bắt đầu từ Bering Sea

Mọi thứ bắt đầu 36 giờ trước, khi đội ngư dân của hợp tác xã Bering Sea Fisheries kéo lên những lồng tôm hùm cuối cùng của ca trực đêm. Họ chỉ chọn những con đạt size 1.2kg+ — con non được thả về biển để duy trì hệ sinh thái.

Chúng tôi tin rằng nguyên liệu thượng hạng bắt đầu từ sự tôn trọng đại dương. Imperial chỉ làm việc với những hợp tác xã có chứng nhận MSC.

Tôm được chuyển vào tank nước biển điều áp tại cảng Anchorage — duy trì 4°C và oxy bão hòa. Mỗi tank có cảm biến gửi báo cáo về Maître d' real-time qua dashboard.

Bay 36 giờ về Sài Gòn

Container đặc chế được niêm phong và bay thẳng Anchorage → Hong Kong → Tan Son Nhat. Mỗi container có cảm biến nhiệt độ, độ ẩm và oxy báo về real-time. Nếu có biến động vượt ngưỡng, đội logistics liên lạc ngay với pilot.

Tại sân bay Tan Son Nhat, container được chuyển trực tiếp vào xe lạnh đến nhà hàng — không qua kho trung gian. Tôm vào tank tại bếp Imperial trong vòng 4 giờ kể từ khi cập cảng.

Trên bàn quý vị

Tổng thời gian từ Bering Sea đến chiếc đĩa của quý vị: dưới 48 giờ. Đó là độ tươi mà chỉ chef-table omakase Tokyo mới có. Và đó là lý do tôm hùm hấp champagne của Imperial có vị ngọt thuần khiết hiếm có.