Tôm hùm Alaska hấp Champagne

Tôm hùm Alaska hấp champagne là một trong những món signature lâu đời nhất của Imperial — được Chef Hiroshi Tanaka hoàn thiện sau 4 năm thử nghiệm. Mục tiêu của anh là giữ được vị ngọt thuần khiết của tôm hùm Bering Sea mà không làm át bởi bất kỳ gia vị nào.

Với tôm hùm thượng hạng, càng ít can thiệp càng tốt. Champagne giúp khử mùi tanh tự nhiên, bơ truffle thêm depth nhẹ, còn lại để tôm tự kể câu chuyện của nó.

Tôm được chọn từ size 1.2kg+ đảm bảo thịt dày và đậm. Quy trình hấp diễn ra trong nồi đồng cổ truyền, hơi champagne Krug Grande Cuvée bốc lên phủ lên thịt tôm — kết quả là vị ngọt thuần và texture mềm mịn không thể có được với phương pháp luộc nước thường.

Sốt bơ truffle đen Périgord được chuẩn bị tại bếp, không bao giờ pha sẵn — chef đập trứng cá tầm Beluga lên top finishing ngay tại bàn. Wine pairing được sommelier khuyên dùng cùng Krug Grande Cuvée: champagne brut với độ acid cân bằng giúp tôn vị ngọt của tôm.